Fattori chì affettanu l'emulsificazione

A temperatura di emulsificazione hà una grande influenza nantu à l'emulsificazione, ma ùn ci hè micca un limitu strettu nantu à a temperatura. Se l'oliu è l'acqua sò liquidi, ponu esse emulsificati da stirring à a temperatura di l'ambienti. In generale, a temperatura di l'emulsificazione dipende da u puntu di fusione di sustanzi cù un altu puntu di fusione in e duie fasi, è fattori cum'è u tipu d'emulsificatore è a solubilità di a fase di l'oliu è a fase acqua deve esse cunsideratu. Inoltre, a temperatura di e duie fasi deve esse mantene quasi a stessa, soprattuttu per i cumpunenti di a fase di cera è grassa cù un altu puntu di fusione (sopra à 70 ℃), quandu l'emulsioning, a fase di l'acqua di bassa temperatura ùn deve esse aghjuntu, in modu di impediscenu chì a cera è u grassu si cristallizzianu prima di l'emulsificazione, risultatu in emulsione massiva o grossa è irregolare. En règle générale, lors de l'émulsion, la température de l'huile et de l'eau peut être contrôlée entre 75 ℃ et 85 ℃. Se a fase di l'oliu hà una cera di puntu di fusione elevatu è altri cumpunenti, a temperatura di l'emulsionante serà più altu in questu tempu. In più, s'è a viscosità aumenta assai in u prucessu di emulsification, u cusì-chiamatu troppu grossu è affettanu u mischju, qualchi temperatura emulsification pò esse apprupriati risuscitatu. Se l'emulsificatore utilizatu hà una certa temperatura di transizione di fasa, a temperatura di emulsione hè ancu megliu scelta intornu à a temperatura di transizione di fase. A temperatura di l'emulsificazione a volte influenza ancu a dimensione di particella di l'emulsione. Se l'emulsionante anionicu di sapone di l'acidu grassu hè generalmente utilizatu, a dimensione di particella di l'emulsione hè di circa 1,8-2,0 μm quandu a temperatura di emulsificazione hè cuntrullata à 80 ℃. Se a dimensione di particella hè di circa 6μm quandu l'emulsificazione hè fatta à 60 ℃. L'effettu di a temperatura di emulsificazione nantu à a dimensione di particella hè debbule quandu l'emulsionante non ionicu hè utilizatu per l'emulsificazione.